Spargel-Mango-Salat
Zutaten
1 kg grüner Spargel
Salz
Pfeffer
Zucker
1 reife Mango (ca. 500 g)
2 Zwiebeln
1 rote Chilischote
3 Limetten
2 EL Weißweinessig
6 EL Öl
200 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung
Spargel vorbereiten und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Mango schälen. Fruchtfleisch in schmalen Spalten vom Stein schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Spargel, Mango und Zwiebeln mischen.
Für die Vinaigrette Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Bio-Limetten heiß waschen und abtrocknen. 1 in dünne Scheiben schneiden, von der anderen die Schale fein abreiben.
2 Limetten auspressen. Essig, Limettensaft, -schale und Chili verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Öl darunterschlagen.
Vinaigrette mit dem Salat mischen und kurz ziehen lassen, dann nochmals abschmecken. Salat anrichten, Ziegenkäse darüberbröckeln und mit Limettenscheiben garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 350 kcal
- 8 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 21 g Kohlenhydrate
