Spargelsalat

Name: Spargelsalat
Cook time: 50 min
Yield: Zutaten für 6–8 Personen:
Ingredients: 1 kg weißer und grüner Spargel; Salz; 2 TL + 1 EL + 1 Prise Zucker; 75 g Walnusskerne; 3 rote Zwiebeln; 5 EL Olivenöl; Pfeffer; 125 ml dunkler Balsamico-Essig; 1 Packung (100 g) Baby Salatmix; 5 EL weißer Balsamico-Essig; 2 Töpfchen (à 150 g) Ziegenfrischkäse (aus 100 % Ziegenmilch); Kerbel zum Garnieren

(1) 3 Sterne von 5

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Zutaten

je 1 kg weißer und grüner Spargel
Salz
2 TL + 1 EL + 1 Prise Zucker
75 g Walnusskerne
3 rote Zwiebeln
5 EL Olivenöl
Pfeffer
125 ml dunkler Balsamico-Essig
1 Packung (100 g) Baby Salatmix
5 EL weißer Balsamico-Essig
2 Töpfchen (à 150 g) Ziegenfrischkäse (aus 100 % Ziegenmilch)
Kerbel zum Garnieren

Zubereitung

50 Minuten

leicht

1.: Weißen Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 12 Minuten kochen. Grünen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker ca. 6 Minuten kochen. Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Abkühlen lassen
2.: Walnusskerne längs halbieren. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Walnusshälften darin leicht anrösten, Zwiebeln zufügen und mit anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Zucker zufügen, untermengen, leicht karamellisieren lassen, mit dunklem Essig ablöschen. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten köcheln lassen
3.: Salat putzen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 2 EL Olivenöl unterschlagen. Spargel, Salat und Vinaigrette mischen. Frischkäse darüberbröseln und mit Walnuss-Zwiebel-Vinaigrette beträufeln. Mit Kerbel garnieren