Spinat-Frischkäse-Quiche mit Röstiboden

Spinat mit wenig Wasser nach Packungsangabe zubereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln und in Stücke zupfen.

Kartoffeln waschen, schälen und raspeln (grob reiben). Kartoffelraspel, 1 Ei und Stärke mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten. Röstimasse auf ein Sieb geben, abtropfen lassen und in der Springform verteilen.

Zu einem gleichmäßigen Boden und Rand drücken. Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.

Spinat abtropfen lassen. Ca. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Speck darin portionsweise kross auslassen und auf Küchenpapier legen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Speckfett andünsten. Spinat zufügen, mit Salz , Pfeffer und Muskat würzen.

Speck grob zerbröseln, ca. 2/3 unter den Spinat mischen.

2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Kirschtomaten darin unter Wenden 3–4 Minuten braten. Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Crème fraîche, 75 g Ziegenfrischkäse, 4 Eier, etwas Salz und Pfeffer verrühren.

Spinat auf dem Röstiboden verteilen, und den Eierguss gleichmäßig darübergießen. Tomaten, übrigen Speck und 75 g Frischkäse in Kleckse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen, untere Schiene (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s.

Hersteller) ca. 45 Minuten backen.