Stachelbeer-Prasselkuchen mit Lemon Curd

Name: Stachelbeer-Prasselkuchen mit Lemon Curd
Cook time: 1 h 30 min
Yield: Zutaten für ca. 24 Stücke:
Ingredients: 1 kg Stachelbeeren (z. B. rote und grüne); etwas + 500 g weiche Butter; etwas + 750 g Mehl; 300 g brauner Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; Salz; 1 Glas (320 g) Lemon Curd

Aus LECKER-Sonderheft 3/2013

(2) 3 Sterne von 5

Stachelbeer-Prasselkuchen mit Lemon Curd Rezept

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Zutaten

1 kg Stachelbeeren (z. B. rote und grüne)
etwas + 500 g weiche Butter
etwas + 750 g Mehl
300 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
1 Glas (320 g) Lemon Curd

Zubereitung

90 Minuten

ganz einfach

1.: Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Eine Fettpfanne (tiefes Backblech; ca. 32 x 39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben.
2.: Für die Streusel 750 g Mehl, 500 g Butter, 300 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen grob zu Streuseln verkneten. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.
3.: Hersteller).
4.: Gut 2⁄3 Streuselteig auf dem Blech verteilen und mit den Händen zu einem Boden andrücken, dabei einen Rand formen. Beeren und Lemon Curd mischen und auf dem Streuselboden verteilen. Rest Streusel darüberstreuen.
5.: Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.