Steinpilzsoße zu Rumpsteak & Kartoffeln

Aus LECKER 11/2015
Steinpilzsoße zu Rumpsteak & Kartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 20 getrocknete Steinpilze 
  • 500 Hokkaido 
  • 80 Parmesan (Stück) 
  • 800 festkochende Kartoffeln 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 40 Butter 
  • 4–5 EL  Öl 
  • 250 braune Champignons 
  • 1   Zwiebel 
  • 4   Rumpsteaks (à ca. 150 g) 
  • 1 EL  Mehl 
  • 100 ml  Sherry (medium) 
  • 200 Schmand 
  • 1⁄2 Bund  Schnittlauch 
  •     Alufolie 

Zubereitung

75 Minuten
einfach
1.
Für die Soße Steinpilze in 400 ml kaltem Wasser ca. 1 Stunde einweichen. Kürbis waschen, vierteln und mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Kürbis samt Schale in grobe Stücke schneiden. Parmesan fein reiben.
2.
Den Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Kartoffeln gründlich waschen, längs halbieren. Schnittfläche mehrfach längs und quer ein-, aber nicht durchschneiden.
3.
Kartoffeln auf ein Backblech legen. Mit Salz würzen, mit Parmesan bestreuen und Butter in Stückchen darauf verteilen. Kürbis mit 2–3 EL Öl ­mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den Kartoffeln aufs Blech geben.
4.
Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.
5.
Champignons säubern, eventuell waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Steinpilze in ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Steinpilze fein hacken.
6.
Steaks trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steaks darin bei großer Hitze von jeder Seite 1 Minute anbraten, dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7.
Herausnehmen und in Folie gewickelt warm halten.
8.
Champignons im heißen Bratfett anbraten. Zwiebel und Steinpilze kurz mitdünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Sherry, Einweichwasser und Schmand einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9.
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Steaks mit Soße, Kartoffeln und Kürbis anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 810 kcal
  • 50g Eiweiß
  • 40g Fett
  • 49g Kohlenhydrate

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