Tomaten-Curry auf Streetfood-Art

Name: Tomaten-Curry auf Streetfood-Art
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 Packung Falafeln (200 g; Kühlregal); Curry; Salz; Pfeffer; 500 g Tomaten; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 250 ml Gemüsebrühe; 200 g braune Linsen (Dose); 6 Stiele Koriander; 1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer; 1 Chilischote

Aus LECKER 2/2023

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Damit das fruchtig-pikante Tomaten-Linsen-Curry auch satt macht, geben wir ein paar knusprige Falafelbällchen hinein. Einfach köstlich - und dabei so flott zubereitet!

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Zutaten

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Packung Falafeln (200 g; Kühlregal)
Curry
Salz
Pfeffer
500 g Tomaten
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
250 ml Gemüsebrühe
200 g braune Linsen (Dose)
6 Stiele Koriander
1 Stück (ca. 2 cm) Ingwer
1 Chilischote

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Falafeln zugeben und 2–3 Minuten rundum anbraten. Mit 1 TL Curry bestäuben.
2.: Tomaten, Kokosmilch und Brühe zugeben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Linsen abspülen, abtropfen und unter das Curry rühren. Kurz erhitzen.
3.: Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden. Chilischote halbieren, entkernen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
4.: Curry kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen. Mit Ingwer, Chili und Koriander bestreut servieren.