Vegetarische Gemüsepfanne mit Eiern

Name: Vegetarische Gemüsepfanne mit Eiern
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Öl; 1 (480 g) Gemüse; 1 Dose (425 ml) Tomaten; 1–2 EL Harissapaste; 1/2 TL Kreuzkümmel; Salz; 1 Prise Zucker; Pfeffer; 4 Eier (Gr. M)

Lecker

Vegetarische Gemüsepfanne mit Eiern Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,9 (44)

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Öl

1 (480 g) Gemüse

1 Dose (425 ml) Tomaten

1–2 EL Harissapaste

½ TL Kreuzkümmel

Salz

1 Prise Zucker

Pfeffer

4 Eier (Gr. M)

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Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin unter Wenden 2–3 Minuten andünsten. Tiefgefrorenes Gemüse und 2 EL Wasser dazugeben, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Tomaten, Harissa und Kreuzkümmel dazugeben und weitere 4–5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Eier aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten stocken lassen. Dazu schmeckt Baguettebrot.

Nährwerte

Pro Person

200 kcal
11 g Eiweiß
12 g Fett
10 g Kohlenhydrate