Weihnachtliche Nudel-Nester
Die Fischfrikadellen leuchten goldbraun wie kleine Christbaumkugeln, während die festlich geschmückten Romanesco-Tannenbäumchen sich in sahnig-cremige Nudel-Nester schmiegen.
Zutaten
500 g Kabeljaufilet
3 Schalotten
2 Scheiben Toastbrot
1 Bund Petersilie
2 Eier (Gr. M)
abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
4 EL Semmelbrösel
3 EL Öl
400 g Spaghetti
1 Romanesco (ca. 600 g)
2 Knoblauchzehen
2 EL Butter
2 EL Mehl
200 g Schlagsahne
200 ml trockener Weißwein
4 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
Fisch abspülen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und kurz einfrieren. 1 Schalotte schälen, fein würfeln. Toast grob würfeln. Petersilie waschen, hacken und 4 EL beiseitelegen. Rest mit Fischwürfeln, Schalotte, Brot, Eiern, Zitronenschale, 1 TL Salz und etwas Pfeffer portionsweise im Mixer fein zerkleinern. Kleine Frikadellen daraus formen und in Semmelbröseln wälzen. Im heißen Öl unter Wenden 3–4 Minuten goldbraun braten. Warm halten.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Romanesco waschen, Röschen vom Strunk schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.
Für die Soße Knoblauch und 2 Schalotten schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen. Knoblauch und Schalotten darin andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Sahne, Wein und 100 ml Wasser unter Rühren angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Rest Petersilie einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln abgießen, mit der Soße mischen und auf Tellern zu kleinen Nestern formen. Romanesco abgießen und je 1 Röschen auf die Nudel-Nester setzen. Fischfrikadellen und Rest Romanesco drum herum verteilen. Mit Käse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 862 kcal
- 46 g Eiweiß
- 50 g Fett
- 48 g Kohlenhydrate
