Zarter Rehrücken zu Rotweinsoße

Aus LECKER-Sonderheft 2/2010
3
(2) 3 Sterne von 5
Zarter Rehrücken zu Rotweinsoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 2   Zwiebeln 
  • 1   küchenfertiger Rehrücken (1,2–1,4 kg) 
  • 1 TL  Wacholderbeeren 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 1 (0,75 l)  Flasche trockener Rotwein 
  • 1 EL  Koriandersamen 
  • 1 TL  Pimentkörner 
  • 1 TL  schwarze Pfefferkörner 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 75 grüner Speck in dünnen Scheiben (fetter weißer Speck) 
  • 400 ml  Wildfond (Glas) 
  • 1 EL  Speisestärke 
  • 1 (6 l)  großer Gefrierbeutel Alufolie 

Zubereitung

120 Minuten
ganz einfach
1.
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und zerkleinern. Zwiebeln schälen und halbieren. Fleisch evtl. von Sehnen und der fast durchsichtigen Haut befreien. Fleisch waschen und trocken tupfen.
2.
Fleisch, Gemüse, Zwiebeln, Wacholder und Lorbeer in den Gefrierbeutel geben und in eine Schale stellen. Wein zugießen. Den Beutel verschließen. Mind. 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Ab und zu wenden.
3.
Rehrücken herausnehmen. Marinade durch ein Sieb in einen Topf gießen (Gemüse aufheben). Aufkochen, bei starker Hitze 15–20 Minuten auf ca. 1⁄4 l einkochen. Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3).
4.
Rehrücken auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen. Koriander, Piment und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen. Rehrücken damit und mit Salz einreiben. Mit Speck belegen. Mariniertes Gemüse drumherum verteilen.
5.
Im Ofen 35–40 Minuten braten. Nach 10–15 Minuten Bratzeit 200–250 ml Marinade nach und nach angießen.
6.
Rehrücken herausnehmen, Speck entfernen. Rehrücken in Alufolie wickeln, 5–8 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit Fond lösen, in einen Topf durchsieben, aufkochen. Stärke und 4 EL Wasser verrühren. Fond damit binden.
7.
Die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
8.
Fleisch dicht am Rückenknochen entlang jeweils in einem Stück herunterschneiden. In Scheiben schneiden und mit Soße anrichten. Dazu schmecken Rotkohl (s. Seite 79) und Klöße oder Kartoffeltaler (s.
9.
Seite 79).
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Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 430 kcal
  • 44g Eiweiß
  • 18g Fett
  • 6g Kohlenhydrate

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