Zimtschnecken – einfaches Rezept für Cinnamon Rolls

An fluffigen Zimtschnecken kommt gerade niemand vorbei und wir verstehen nur zu gut, warum. Weicher Hefeteig trifft auf eine aromatische Zimtfüllung und cremiges Frischkäse-Frosting: Genau diese Kombination macht Cinnamon Rolls so unwiderstehlich. Mit unserem einfachen Zimtschnecken-Rezept kannst du die beliebten Cinnamon Buns ganz unkompliziert zu Hause backen. Ob zum Brunch, Kaffee oder fürs Büro – eine Gelegenheit für Zimtschnecken findet sich immer!

Fluffige Zimtschnecken: Auf den Hefeteig kommt es an

Wenn du herrlich fluffige und luftige Cinnamon Rolls backen möchtest, ist die Zubereitung des Hefeteigs das A und O. Aber keine Sorge: Es gibt zwar ein paar Dinge zu beachten, kompliziert ist das Ganze deshalb noch lange nicht. Hat man den Dreh einmal raus, und vor allem ein gutes Rezept mit den richtigen Zutatenmengen zur Hand, ist Hefeteig wirklich einfach gemacht.

Für mich ist Hefeteig übrigens der absolute Liebling unter allen Teigen. Warum? Zu sehen, wie aus ein paar Zutaten nach und nach so ein softer, lockerer Teig entsteht, macht einfach Spaß. Unser Zimtschnecken-Hefeteig erinnert durch Butter und Ei ein wenig an Briocheteig und wird dadurch wunderbar weich und buttrig. Ich zeige dir ein paar Tipps, die ich beim Backen beachte und mit denen auch dein Hefeteig schön fluffig gelingt.

Frische Hefe oder Trockenhefe? Hauptsache, sie hat Triebkraft!

Dabei ist tatsächlich gar nicht so entscheidend, ob du frische Hefe oder Trockenhefe verwendest. Wichtig ist vor allem, dass die Hefe noch ausreichend Triebkraft hat. Achte vor allem bei Trockenhefe darauf, dass sie noch nicht abgelaufen ist. Ansonsten will der Teig einfach nicht richtig aufgehen. Mehr Infos dazu gibt's hier:

Mein Hefeteig geht nicht auf! Die 5 häufigsten Fehler >>

Ich selbst backe besonders gerne mit frischer Hefe und bilde mir immer ein, dass mein Hefeteig damit noch ein bisschen fluffiger wird. Einen nachweisbaren Vorteil gegenüber Trockenhefe gibt es dabei aber nicht. Ich habe dieses Zimtschnecken-Rezept auch schon mit Trockenhefe gebacken und das Ergebnis war ebenfalls super. Die Anwendung ist sogar noch etwas unkomplizierter, deshalb würde ich Hefeteig-Neulingen Trockenhefe durchaus empfehlen.

Frische Hefe löse ich zunächst mit etwas Zucker in lauwarmer Milch auf und lasse die Mischung kurz stehen. Wichtig: Die Milch darf nicht heiß sein, denn zu hohe Temperaturen können die Hefezellen schädigen. Lauwarm ist genau richtig. So bekommt die Hefe gute Bedingungen, bevor es mit dem Kneten weitergeht.

Kneten, kneten, kneten: So wird der Hefeteig für Cinnamon buns schön geschmeidig

Am Anfang lasse ich erst einmal das Handrührgerät die Arbeit machen. Und keine Panik, wenn du dich in den ersten Sekunden fragst, wie aus der krümeligen Masse jemals ein geschmeidiger Hefeteig werden soll. Gib dem Ganzen etwas Zeit! Nach und nach verbinden sich die Zutaten miteinander. Ich knete den Teig mit den Knethaken etwa 3–5 Minuten, bis er sich grob zu einem Teigklumpen zusammenfindet.

Dann geht's mit den Händen weiter. Für mich tatsächlich einer der schönsten Teile beim Hefeteigbacken. Ich knete den Teig noch einmal etwa 5 Minuten kräftig durch. Dabei drücke ich den Teig mit dem Handballen von mir weg, falte ihn wieder zur Mitte und wiederhole das Ganze immer wieder. Das ist wichtig, denn beim Kneten entwickeln die Klebereiweiße im Mehl ein elastisches Glutengerüst. Dieses kann die kleinen Gasbläschen, die die Hefe beim Gehen bildet, im Teig festhalten. So kann er schön aufgehen und die Zimtschnecken werden später wunderbar locker und fluffig.

Achte dabei auf die Konsistenz: Der Teig sollte mit der Zeit immer glatter, weicher und geschmeidiger werden und sich gut von den Händen lösen. Ein leichtes Kleben ist völlig in Ordnung, gib deshalb nicht vorschnell zusätzliches Mehl dazu. Im besten Fall brauchst du beim Kneten kaum welches. Arbeitest du zu viel Mehl ein, wird der Teig fester und deine Zimtschnecken können später trockener werden.

Cinnamon rolls formen und schneiden – so geht's!

Zum Schneiden verwende ich ein möglichst scharfes Messer. Damit teile ich die Rolle vorsichtig in 10-12 etwa gleich große Schnecken. Wichtig ist, dabei nicht zu viel Druck auszuüben: Durch die weiche Butter-Zimt-Füllung ist die Teigrolle ziemlich soft und lässt sich leicht zusammendrücken. Am besten mit einer sanften Schneidebewegung arbeiten, statt das Messer von oben durch die Rolle zu drücken.

Du kannst übrigens auch anders vorgehen: Schneide die ausgerollte und bestrichene Teigplatte zunächst in gleich breite Streifen und rolle anschließend jeden Streifen einzeln zur Schnecke auf. Das funktioniert ebenfalls gut. Ich persönlich rolle aber lieber erst den gesamten Teig auf und schneide anschließend die einzelnen Cinnamon Rolls ab. So geht es für mich schneller und die Schnecken bekommen schöne, gleichmäßige Windungen.

Der Trick für perfekt geschnittene Zimtschnecken

Kein richtig scharfes Messer zur Hand oder die Teigrolle ist besonders weich? Dann hilft ein Stück sauberes Küchengarn. Schiebe das Garn unter die Teigrolle und positioniere es genau dort, wo du die nächste Schnecke abtrennen möchtest. Führe beide Enden seitlich nach oben, überkreuze sie über der Rolle und ziehe sie in entgegengesetzte Richtungen fest. Das Garn gleitet dabei von beiden Seiten durch den weichen Teig und trennt die Schnecke sauber ab, ohne sie platt zu drücken.

Zimtschnecken richtig backen

Bei der perfekten Backzeit für Zimtschnecken gibt es für mich eine goldene Regel: Lieber einmal zu früh nachschauen als zu spät! Denn eines wollen wir unbedingt vermeiden: trockene Cinnamon Rolls. Mein Backofen ist zum Beispiel ziemlich flott unterwegs. Beim Probebacken waren meine Zimtschnecken bereits durchgebacken, obwohl sie an einigen Stellen noch recht hell aussahen. Hätte ich sie für eine rundum goldbraune Farbe länger im Ofen gelassen, wären sie mir schon zu trocken geworden.

Deshalb sind die etwa 25 Minuten Backzeit in meinem Rezept vor allem ein guter Richtwert. Schau am besten schon nach ca. 20 Minuten nach deinen Zimtschnecken und prüfe gegen Ende lieber einmal öfter. Jeder Backofen tickt schließlich ein bisschen anders – und bis man den eigenen perfekt kennt, hat man ein Rezept manchmal tatsächlich zwei- oder dreimal gebacken. Wichtiger als eine rundum kräftige Bräunung ist bei Cinnamon Rolls, dass der Hefeteig gar ist und schön weich bleibt.

Um zu prüfen, ob sie fertig sind, schau dir am besten eine der Schnecken in der Mitte der Form genauer an, denn dort braucht der Teig am längsten. Der Hefeteig sollte aufgegangen und nicht mehr roh oder teigig wirken. Wenn du ganz sichergehen möchtest, kannst du mit einem Küchenthermometer in einem dickeren Teigbereich messen: Bei etwa 90–93 °C Kerntemperatur ist der Hefeteig in der Regel durchgebacken. Dabei möglichst nicht direkt in die feuchte Zimtfüllung stechen.

Dass die Zimtschnecken dicht an dicht in der Auflaufform backen, ist übrigens gewollt: So wachsen sie aneinander und bleiben an den Seiten wunderbar weich. Vor dem Backen beträufle ich sie außerdem mit etwas Sahne. Sie bringt zusätzliche Feuchtigkeit und Fett mit und unterstützt die schön saftige Konsistenz der Cinnamon Rolls.

Leckere Zimtschnecken-Varianten mit Apfel, Kürbis und Co.

Zimtschnecken lassen sich ganz einfach abwandeln: Gib zum Beispiel gehackte Nüsse oder kleine Apfelstückchen mit in die Füllung oder tausche das Frosting gegen einen einfachen Zuckerguss. Auch vegane Zimtschnecken gelingen wunderbar mit pflanzlichen Alternativen. Und wenn es schnell gehen soll, kannst du Zimtschnecken sogar ohne Hefe backen, zum Beispiel mit Blätterteig. Sie werden dann zwar nicht so fluffig wie unser Hefeteig-Original, sind dafür aber deutlich schneller gemacht.