Alblamm mit den Aromen des Basars

Aus kochen & genießen 9/2017

Lecker

05.07.2018, 00:00 Uhr

Alblamm mit den Aromen des Basars Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Exotisches Gulasch: mit Kreuzkümmel, Zimt, Curryblättern und getrockneten Aprikosen butterzart geschmort

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Zubereitungszeit:
135 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Lammfleisch (Keule oder Schulter)

500 g Tomaten

2 Zwiebeln

1 kleine Aubergine

ca. 180 g Sellerieknolle

2 Möhren

250 g Champignons

1 kleine Stange Porree (Lauch)

3-4 Knoblauchzehen

8 getrocknete Curryblätter

200 g getrocknete Softaprikosen

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL Zimt

1 TL gemahlener Koriander

100 ml trockener Rotwein

100 ml Orangensaft

3 TL Gemüsebrühe (instant)

1 Dose(n) (à 425 ml) Kichererbsen

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Zubereitung

Fleisch trocken tupfen und in Würfel schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Fruchtfleisch würfeln.

Zwiebeln schälen, Aubergine waschen. Sellerie und Möhren schälen und waschen. Alles würfeln. Champignons putzen, kurz waschen und vierteln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Curryblätter grob hacken. Aprikosen vierteln.

Öl erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten, herausnehmen. Pilze im Bratfett kräftig anbraten, herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Aubergine, Möhren, Sellerie und Porree im Bratfett anbraten. Tomaten, Aprikosen, Curryblätter, Fleisch und Pilze zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Zimt und Koriander würzen. Mit Wein, Orangensaft und 700 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und alles zugedeckt ca. 1 1⁄4 Stunden schmoren.

Kichererbsen abgießen und ca. 15 Minuten vor Ende der Schmorzeit zufügen. Gulasch abschmecken. Dazu schmeckt Couscous.

Nährwerte

Pro Portion

560 kcal
32 g Eiweiß
30 g Fett
35 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.