Birnen-Frangipane-Tarte

Name: Birnen-Frangipane-Tarte
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für ca. 8 Stücke:
Ingredients: 200 g + 2 TL Mehl; 1/2 TL Salz; 1 EL + 65 g Zucker; 100 g kalte + 65 g weiche Butter; 60 g kaltes Butterschmalz; 1 Ei (Größe M); 100 g fein gemahlene Mandelkerne (ohne Haut); abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone; oder 1 Bio-Orange; 3 EL Milch oder Schlagsahne; 1 Birne; 2–3 EL Aprikosen-Konfitüre; Mehl für die Arbeitsfläche; Frischhaltefolie

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Zutaten

200 g + 2 TL Mehl
1/2 TL Salz
1 EL + 65 g Zucker
100 g kalte + 65 g weiche Butter
60 g kaltes Butterschmalz
1 Ei (Größe M)
100 g fein gemahlene Mandelkerne (ohne Haut)
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
oder 1 Bio-Orange
3 EL Milch oder Schlagsahne
1 Birne
2–3 EL Aprikosen-Konfitüre
Mehl für die Arbeitsfläche
Frischhaltefolie

Zubereitung

60 Minuten

ganz einfach

1.: 200 g Mehl, Salz und 1 EL Zucker in einer großen Schüssel gut mischen. 100 g kalte Butter und Butterschmalz in kleine Stücke schneiden, zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen das kalte Fett in noch kleinere Stücke zerkrümeln. 75 ml eiskaltes Wasser, bis auf 1 EL, zufügen und mit einer Gabel mischen, bis gerade so ein Teig entsteht. Übriges Wasser nur zufügen, wenn der Teig zu trocken sein sollte
2.: Teig auf etwas Mehl zügig zu einer dicken Teigscheibe formen. In Folie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen
3.: 65 g weiche Butter und 65 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Ei unterrühren. Erst Mandeln, dann Zitrusschale und zuletzt Milch oder Sahne unterrühren. 2 TL Mehl kurz zügig unterrühren. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen (ca. 18 x 42 cm), dabei die Teigrolle mit Mehl bestäuben. Eine rechteckige Tarteform mit Lift-off-Boden (12 cm x 36 cm) mit dem Teig auslegen und vorsichtig an den Seiten andrücken, dabei darauf achten, dass ca. 1 cm Überhang bleibt. Mit den Fingerspitzen gewellte Ränder formen. Birne schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Viertel in feine Spalten schneiden. Tarte mit der Frangipane füllen und mit den Birnenspalten belegen
4.: Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Wenn der Teig zu dunkel wird, Tarte mit Backpapier bedecken. Tarte herausnehmen. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und die Birnenspalten damit bestreichen
5.: Wartezeit ca. 2 Stunden