Birnen-Kartoffel-Salat mit Speck

Name: Birnen-Kartoffel-Salat mit Speck
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Ingredients: 300 g Kartoffeln; Salz; 1 rote Zwiebel; 6 EL Gemüsebrühe; 2 EL Weinessig; 2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 24 g); 1 Birne; 1 EL Öl; Pfeffer; Zucker; 2 Römersalatblätter; 1 Stiel glatte Petersilie

Aus kochen & genießen 42/2010

Lecker

05.09.2010, 17:55 Uhr

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Person

300 g Kartoffeln

Salz

1 rote Zwiebel

6 EL Gemüsebrühe

2 EL Weinessig

2 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 24 g)

1 Birne

1 EL Öl

Pfeffer

Zucker

2 Römersalatblätter

1 Stiel glatte Petersilie

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Zubereitung

Kartoffeln schälen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Brühe und Essig erhitzen. Zwiebel zufügen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brühe darübergießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett kross auslassen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in dünne Scheiben schneiden. Speckfett nochmals erhitzen und die Birnenscheiben darin kurz anbraten. Birnen und Öl zu den Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salatblätter putzen, waschen und in Stücke zupfen. Petersilie waschen, Blätter vom Stiel zupfen und in feine Streifen schneiden. Salat und Petersilie unter den Kartoffelsalat heben. Auf einer Platte anrichten, Speck kleiner brechen und darüberstreuen

Wartezeit 50 Minuten

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
9 g Eiweiß
18 g Fett
54 g Kohlenhydrate

Lecker

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