Biskuit-Tarteletts mit Zitronencreme und Erdbeer-Rhabarberkompott

Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, portionsweise auf die Eimasse sieben und unterheben. 8 Tortelettförmchen (10/12 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstreuen. Biskuitmasse gleichmäßig einfüllen, glatt streichen. Auf ein Backofenrost stellen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 13–18 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Vorsichtig aus den Förmchen stürzen und auskühlen lassen. Inzwischen Rhabarber waschen, putzen und schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden. 200 ml Wasser, Himbeersirup und 1 EL Zucker aufkochen. Rhabarber darin ca. 2 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem großen Teller oder Tablett abkühlen lassen. Stärke und 1 EL Wasser glatt rühren und in die kochende Flüssigkeit rühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen, dann die Oberfläche mit Folie abdecken und ca. 30 Minuten kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Zitrone waschen. Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren, Saft auspressen. Quark, Frischkäse, Zitronenschale, Zitronensaft und Puderzucker glatt rühren. Creme locker auf den Törtchen verteilen. Rhabarber und Erdbeeren in die kalte Himbeersoße rühren. Kurz vor dem Servieren den Kompott auf die Creme geben

Wartezeit ca. 30 Minuten