Caipirinha-Torte

Butter in einem Topf schmelzen. Kekse in einem Universalzerkleinerer mahlen. Keksbrösel und Butter vermischen. Bröselmasse in eine am Boden mit Öl ausgepinselte Springform (24 cm Ø) füllen und andrücken.

Ca. 30 Minuten kalt stellen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limetten waschen, trocken reiben und von 2 Früchten die Schale abreiben. Schmand, 100 g Zucker und Rum verrühren. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen.

Gelatine ausdrücken, auflösen und 3 EL Limetten-Schmand einrühren. Gelatine in den Limetten-Schmand rühren, Sahne unterheben und Masse auf dem Bröselboden glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Die übrigen Limetten in dünne Scheiben schneiden. 100 ml Wasser und 100 g Zucker aufkochen, Limettenscheiben darin ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Pistazien hacken.

Torte vorsichtig aus der Springform lösen, auf eine Tortenplatte setzen und an den Tortenrand Pistazien drücken. Limettenscheiben gut abtropfen lassen und auf die Oberfläche an den Rand legen.