Dorsch mit Kruste zu Julienne-Gemüse und Dillkartoffeln

Möhren schälen und waschen. Kohlrabi und Sellerie putzen und schälen. Porree putzen, längs halbieren und waschen. Gemüse in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse zugeben und 2–3 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und in einer Auflaufform verteilen

Kräuter waschen, trocken schütteln. Die Hälfte Dill beiseitestellen. Von den restlichen Kräutern die Blätter bzw. Fähnchen abzupfen und, bis auf etwas Basilikum und Dill zum Garnieren, grob hacken. Brot klein schneiden, mit den Kräutern im Universalzerkleinerer zerkleinern. 4 EL Öl zugeben und untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Oberseite mit 4 TL Senf bestreichen. Brösel darauf geben und etwas andrücken. Auf das Gemüse setzen und mit Pernod beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen

Kartoffeln gründlich waschen. Dillfähnchen abzupfen, grob hacken. Dillstängel mit den Kartoffeln in einen Topf geben. Wasser zugießen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Mit 2 TL Senf, Weißwein und Sahne in einen Topf geben. Mit 1 TL Salz, Pfeffer und Safran würzen. Aufkochen und ca. 5 Minuten etwas einköcheln lassen. 1–2 EL Butter in Flöckchen darunterschlagen, bis die Soße bindet

Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken, Dillstängel entfernen. Kartoffeln pellen. 1 EL Butter im Topf schmelzen, Kartoffeln und Dill darin schwenken. Mit Salz würzen. Soße mit einem Pürierstab aufschäumen. Fisch, Gemüse und Soße mit den Kartoffeln servieren. Mit beiseitegelegten Kräutern garnieren