Ente mit Rotkohl und Brioche-Semmelknödeln

Majoran waschen und trocken tupfen. 3 Äpfel waschen und vierteln. Ente gründlich waschen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Apfelviertel und Majoran in die Ente füllen. Die Bauchöffnung mit Holzspießchen zustecken und diese einzeln mit Küchengarn umwickeln. Unten verknoten

Ente auf einen Rost des Backofens legen, Fettpfanne darunterschieben, im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft und Gas: s. Hersteller) ca. 4 1/2 Stunden braten. Öfter in die Keulenhaut stechen, damit Fett austritt. Nach ca. 1 Stunde Bratzeit 200 ml Wasser angießen

Für den Rotkohl Kohl putzen, waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Schmalz in einem Topf erhitzen. Kohl darin 4–5 Minuten andünsten. Mit Apfelsaft und 3 EL Essig ablöschen und ca. 1 TL Salz und 1 EL Zucker unterrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und klein würfeln. Zum Kohl geben und ca. 30 Minuten weiterschmoren

Für die Knödel Brioche klein würfeln. Milch erhitzen, darübergießen und ca. 30 Minuten einweichen. Zwiebel schälen, würfeln. Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Petersilie waschen und hacken. Mit Eiern und Zwiebel unter die Briochemasse kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 8–10 Knödel formen und zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen

Fettpfanne kurz aus dem Ofen nehmen. Bratfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Fettpfanne sofort wieder unter die Ente schieben. Backofentemperatur hochschalten (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) und die Ente weitere ca. 45 Minuten braten. 3 EL Wasser und 1 gestrichenen TL Salz verrühren, Ente die letzten ca. 30 Minuten öfter damit bepinseln

Bratfond 10–15 Minuten kalt stellen. Das entstandene Fett abschöpfen. Stärke und 3–4 EL Wasser glatt rühren. Aufgefangenen Fond und den Entenfond (Glas) aufkochen. ­Stärke einrühren und 2–3 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Pflaumenmus in den Rotkohl rühren. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Ente tranchieren. Alles anrichten

Wartezeit ca. 5 1/4 Stunden