Entenbrust auf Calvados-Linsen mit Kartoffelgratin
Zutaten
1 Knoblauchzehe
600 g große Kartoffeln
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
2 Möhren
3 Schalotten
2 Stiele Thymian
2 Äpfel (à ca. 150 g; z.B. Elstar)
1 EL Butter
250 g Pardina-Linsen
3 Entenbrustfilets (à ca. 350 g)
2-3 EL Calvados (französischer Apfelbrand)
1-2 EL dunkler Balsamico-Essig (z. B. von Kühne)
5 EL Schlagsahne
Zubereitung
Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2). Knoblauch schälen, hacken. Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit Knoblauch, Öl, ca. 1 TL Salz und ca. 1/2 TL Pfeffer mischen.
Auf vier ofenfeste Förmchen (à ca. 200 ml Inhalt) oder eine große Form locker verteilen. Parmesan darüberreiben. Mit Alufolie abdecken, auf den Ofenrost stellen. Im Ofen ca. 50 Minuten backen.
Möhren schälen, waschen, fein würfeln. Schalotten schälen, in Streifen schneiden. Thymian waschen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen, fein würfeln. Butter im Topf erhitzen. Möhren, Schalotten und Äpfel darin andünsten.
Linsen, Thymianstiele und knapp 900 ml Wasser zufügen. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.
Entenfilets waschen, trocken tupfen und die Haut mehrmals einschneiden. Eine ofenfeste Pfanne oder einen kleinen Bräter ohne Fett erhitzen. Entenfilets erst auf der Hautseite 3–4 Minuten knusprig braten, dann auf der Fleischseite ca. 1 Minute weiterbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Folie von den Kartoffeln abnehmen. Entenfilets dazustellen und alles weitere 15–20 Minuten braten. Filets herausnehmen, einzeln in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Linsen evtl. abgießen, Thymian entfernen. Calvados, Essig und Sahne einrühren, kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Filets in Scheiben schneiden, Fleischsaft zu den Linsen geben.
Alles anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 1245 kcal
- 71 g Eiweiß
- 74 g Fett
- 66 g Kohlenhydrate
