Entenbrust mit Preiselbeersoße und Butter-Wirsing
Zutaten
1 Wirsingkohl
1 Zwiebel
2 EL Butter oder Margarine
450 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
2 Entenbrüste (à ca. 350 g)
2 Schalotten
100 ml trockener Rotwein
1 EL Speisestärke
2 EL Preiselbeeren (Glas)
Zubereitung
Wirsing putzen, waschen, vierteln und blättrig vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin ca. 8 Minuten glasig andünsten. Nach ca. 4 Minuten Wirsing dazugeben. 250 ml Brühe angießen und im geschlossenen Topf weitere ca. 10 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken
Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und Haut in Streifen einschneiden. Entenbrüste auf der Hautseite in eine kalte ofenfeste Pfanne oder flachen Bräter legen und 4–5 Minuten anbraten, wenden und auf der Fleischseite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) 10–12 Minuten schmoren
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und warm halten. Entenfett bis auf ca. 1 EL abschöpfen. Schalotten im übrigen Bratfett ca. 3 Minuten glasig andünsten. Mit Rotwein ablöschen. 200 ml Brühe angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren und Soße binden. Preiselbeeren unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Fleisch in Scheiben schneiden. Wirsing, Fleisch und Soße auf Tellern anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 470 kcal
- 38 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 20 g Kohlenhydrate
