Erbsen-Risotto mit Lachs
Zutaten
2 Portionen
600 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
40 g Hartkäse
3 EL Olivenöl
1 EL Butter
150 g Risotto-Reis
50 ml Weißwein
200 g TK-Erbsen
1 Bio-Zitrone
Salz
Pfeffer
200 g Lachsfilet
3 Stiele Basilikum
Zubereitung
600 ml Gemüsebrühe erhitzen, warm halten. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe fein würfeln. 40 g ital. Hartkäse (z. B. Parmigiano reggiano) reiben. 1 El Olivenöl und 1 El Butter in einem Topf erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. 150 g Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und einkochen.
So viel Brühe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 15 Min. garen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
200 g TK-Erbsen untermischen und 5 Min. mitgaren.
Von 1 Bio-Zitrone 2 Tl Schale fein abreiben. 2-3 El Zitronensaft auspressen. Käse unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Risotto zugedeckt warm halten.
200 g Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lachs rundherum bei mittlerer bis starker Hitze 5 Min. braten. Blätter von 3 Stielen Basilikum grob zupfen. Risotto mit grob gezupftem Lachs, Basilikum und Zitronenschale bestreut servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 825 kcal
