Feines Prosecco-Schaumsüppchen

Name: Feines Prosecco-Schaumsüppchen Rezept
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 Personen
Ingredients: 1 Bund Suppengrün; 1 Zwiebel; 1 Tomate; 4 EL Olivenöl; 2 Lorbeerblätter; Salz; 1 TL Pfefferkörner; 3 Scheiben Toastbrot; 5-6 Stiele Petersilie; 350 g Schlagsahne; 200 ml Prosecco; 2 frische Eigelbe; Pfeffer; einige Spritzer Worcestersoße

Lecker

Feines Prosecco-Schaumsüppchen mit Croûtons in einer Schale serviert — Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Hier gibt's was Besonderes auf die Löffel: Der kleine Schwipps verleiht dieser cremigen Vorspeise eine elegante Note

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

1 Tomate

4 EL Olivenöl

2 Lorbeerblätter

Salz

1 TL Pfefferkörner

3 Scheiben Toastbrot

5-6 Stiele Petersilie

350 g Schlagsahne

200 ml Prosecco

2 frische Eigelbe

Pfeffer

einige Spritzer Worcestersoße

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Zubereitung

Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Tomate waschen und vierteln. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Suppengrün, Zwiebel und Tomate darin ca. 10 Minuten andünsten. Lorbeer zufügen. Mit ca. 1,2 l Wasser ablöschen. Mit Salz würzen und Pfefferkörner zufügen. Alles aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Toast in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Toast darin goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken.

Gemüsebrühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. 150 g Schlagsahne und Prosecco angießen, erneut aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. 200 g Sahne steif schlagen. Eigelb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße abschmecken. Schaumsüppchen in Suppentassen anrichten. Jeweils etwas Eigelbsahne in Schlieren in der heißen Suppe verteilen. Croûtons darüberstreuen. Suppe mit Petersilie garnieren.