Fernweh-Kokossuppe mit Pak Choi

Name: Fernweh-Kokossuppe mit Pak Choi und Reisnudeln
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g Zuckerschoten; 3 Mini-Pack-Choi; 250 g Champignons; 250 g Reisbandnudeln; 2 rote Zwiebeln; 1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer; 2 EL Öl; 2 TL rote Currypaste; 600 ml Gemüsebrühe; 1 Dose (400 ml) Kokosmilch; 6 EL Sojasoße; 4 EL Limettensaft

Aus LECKER 10/2021

(4) 3.3 Sterne von 5

Fernweh-Kokossuppe mit Pak Choi und Reisnudeln Rezept

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Zutaten

250 g Zuckerschoten
3 Mini-Pack-Choi
250 g Champignons
250 g Reisbandnudeln
2 rote Zwiebeln
1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer
2 EL Öl
1 - 2 TL rote Currypaste
600 ml Gemüsebrühe
1 Dose (400 ml) Kokosmilch
4 - 6 EL Sojasoße
2 - 4 EL Limettensaft

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Zuckerschoten waschen, halbieren. Pak Choi waschen und in Spalten schneiden. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung garen.
2.: Zwiebeln und Ingwer schälen. Zwiebeln in Streifen schneiden, Ingwer hacken. Beides im heißen Öl andünsten. Currypaste einrühren, Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen. Das Gemüse zufügen, ca. 8 Minuten köcheln. Mit der Sojasoße und dem Limettensaft abschmecken. Nudeln abgießen und mit der Suppe anrichten.