Fettuccine Verde in der Winter-Edition
Pasta mit Pesto geht immer! Damit es auf dem Teller nicht langweilig wird, verarbeiten wir heute Grünkohl, unser gesündestes Wintergemüse, im Handumdrehen zur feinherben Nudelsoße.
Zutaten
Personen
- 400 g Vollkorn-Nudeln (z. B. Fettuccine)
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 300 g Grünkohl
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g Mandeln mit Haut
- 1 Bund Basilikum
- 80 ml Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 60 g Pecorino oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
Zubereitung
1
Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Inzwischen Kohlblätter von den Rippen zupfen, mit je 1/4 TL Salz und Zucker leicht verkneten. Knoblauchzehen und Mandeln im Universalzerkleinerer fein hacken. Kohl und Basilikum portionsweise zufügen, dabei Öl und Zitronensaft untermixen. Käse reiben, Hälfte Käse unter das Pesto rühren.
2
Nudeln abgießen, dabei ca. 50 ml Garwasser auffangen. Mit Nudeln und Pesto in einer großen Schüssel mischen. Mit Rest Käse bestreuen.
Nährwerte
Pro Portion
- 627 kcal
- 24 g Eiweiß
- 30 g Fett
- 65 g Kohlenhydrate
Aus LECKER 1/2022
