Fixes Blumenkohl-Linsen-Curry

Name: Fixes Blumenkohl-Linsen-Curry
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: Blumenkohl: 1; rote Paprikaschote: 1; Zwiebeln: 2; Öl: 2 EL; rote Currypaste: 1 EL; ungesüßte Kokosmilch: 1 Dose(n) (à 425 ml); rote Linsen: 200 g; glatte Petersilie: 1/2 Bund; Salz; Pfeffer

Aus LECKER 11/2016

(5) 4.2 Sterne von 5

Fixes Blumenkohl-Linsen-Curry Rezept-6090803

Es lässt sich langsam nicht mehr abstreiten: Der Herbst ist mit großen Schritten im Anmarsch. Gut, dass es so leckeres Soulfood wie Blumenkohl-Curry gibt.

Zutaten

1 Blumenkohl
1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln
2 EL Öl
1 EL rote Currypaste
1 Dose(n) (à 425 ml) ungesüßte Kokosmilch
200 g rote Linsen
1/2 Bund glatte Petersilie
Salz
Pfeffer

Zubereitung

30 Minuten

ganz einfach

1.: Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln.
2.: Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse, Zwiebelwürfel und Currypaste darin kurz andünsten. Kokosmilch und 400 ml Wasser angießen, aufkochen und ca. 5 Minuten garen. Linsen zugeben und 8–10 Minuten weitergaren.
3.: Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Naanbrot.