Gänseragout mit cremiger Polenta
Zutaten
2 Bund Suppengemüse
4 Schalotten
100 g Pancetta
2 Gänsekeulen (à ca. 550 g)
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
5 Stiele Thymian
2 EL Tomatenmark
Zucker
3 EL Balsamico-Essig
1 Dose (850 ml) Tomaten
½ l Milch
1 Lorbeerblatt
125 g Polenta
125 g Parmesan
2 EL Olivenöl
Zutaten bestellenZubereitung
Suppengemüse waschen, schälen bzw. putzen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Pancetta in Streifen schneiden. Gänsekeulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
Mit der Hautseite nach unten in einen weiten Bräter legen. Bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Keulen herausnehmen. Fett, bis auf ca. 1 EL, abgießen (Fett evtl. anderweitig verwenden). Schalotten und Pancetta im Bräter anbraten.
Gemüse zugeben und ca. 5 Minuten mitbraten.
1 Knoblauchzehe schälen und hacken. Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauch und Thymian zum Gemüse geben. Tomatenmark zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. 1 EL Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren.
Mit Essig ablöschen. Tomaten und Gänsekeulen zugeben, 1⁄4 l Wasser angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 1⁄2–2 Stunden zugedeckt schmoren.
Keulen herausnehmen, ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Das Fleisch vom Knochen lösen und mit zwei Gabeln auseinanderzupfen. Wieder in den Bräter geben. Ragout bei schwacher Hitze erneut erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Polenta Rest Knoblauch schälen und fein hacken. Mit 1⁄2 l Wasser, Milch, Lorbeer und 1 TL Salz aufkochen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten quellen lassen.
Käse fein reiben. Mit Öl unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Ragout servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 850 kcal
- 49 g Eiweiß
- 55 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate