Gekrönte Medaillons und Hacksteaks

Lecker

19.02.2009, 11:07 Uhr

Gekrönte Medaillons und Hacksteaks Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
60 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

5 ½ Scheiben Toastbrot

1 mittelgroße Zwiebel

400 g Hack

1 Ei, Salz

weißer Pfeffer

Edelsüßpaprika

500 g Schweinefilet

2 EL Öl

4 Blatt weiße Gelatine

½ Möhre

200 ml Gemüsefond

2-3 EL Cream-Sherry

Cornichons

Silberzwiebeln

Petersilie

Weintrauben

Mandarin-Orangen

Cornichons, Silberzwiebeln, Petersilie, Weintrauben, Mandarin-Orangen, Erdbeeren, Zitronenmelisse und Remoulade

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Zubereitung

Hacksteaks: Toast einweichen. Zwiebel schälen, hacken. Mit Hack, Ei und ausgedrücktem Toast verkneten, würzen. Zu 12 Steaks formen

Medaillons: Filet abtupfen, in 12 Scheiben schneiden. Im heißen Öl pro Seite 2-3 Minuten braten, würzen. Herausnehmen. Hacksteaks im Bratfett pro Seite 3 Minuten braten. Auskühlen lassen

Gelatine einweichen. Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Im kochenden Fond ca. 4 Minuten garen, herausnehmen. Fond mit Sherry, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd ziehen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Abkühlen lassen, bis alles leicht dicklich wird

Hacksteaks mit Gemüse und Petersilie, Medaillons mit Früchten und Melisse garnieren. Alles mit Fond überziehen, ca. 30 Minuten kühlen. Mit Remoulade garnieren

Getränk: kühler Sekt

Nährwerte

Pro Person

280 kcal
34 g Eiweiß
13 g Fett
5 g Kohlenhydrate

Lecker

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