Gemütliche Pilz-Quiche gegen den Spätsommer-Blues
Wenn sich der Sommer gegen Ende neigt und das Wetter langsam herbstlich wird, ist es Zeit für eine schöne, warme Quiche. Wir füllen den herzhaften Kuchen mit Pilzen, Schinken und Spinat – und machen es uns richtig gemütlich.
Durch das dunkle Roggenmehl und die gehackten Walnüsse im Teig wird die Pilz-Quiche herrlich rustikal. Dazu passt auch der bodenständige Blauschimmelkäse in der Füllung. Der rundet den saftigen Eierguss aromatisch ab und harmoniert bestens mit den frischen Schnittlauchröllchen on top. Da darf der Herbst ruhig kommen.
Zutaten
75 g Walnusskerne
50 g Roggenmehl (Type 1150)
100 g Weizenmehl (Type 405) + etwas für die Form
Salz
100 g kalte Butter + etwas für die Form
5 Eier (Gr. M)
125 g Blattspinat
500 g braune Champignons
1 kleines Bund Lauchzwiebeln
2 EL Öl
Pfeffer, Muskat
200 g Crème fraîche
100 g Blauschimmelkäse
150 g gekochter Schinken
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Für den Teig Walnüsse grob hacken. Roggenmehl, Weizenmehl, Nüsse und 1⁄2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stückchen und 1 Ei zufügen. Alles kurz mit den Händen verkneten – es dürfen noch Butterstückchen erkennbar sein. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Ø) ausrollen. Als Boden in eine gefettete Springform (24 cm Ø) legen und einen kleinen Rand hochziehen. Kalt stellen.
Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Pilze putzen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen. Lauchzwiebeln kurz braten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Pilze wieder in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Für die Füllung Crème fraîche und 4 Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Käse würfeln. Schinken in Streifen schneiden. Pilz-Mix, Schinken und Käse auf dem Teig verteilen. Eierguss darübergießen.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) auf der unteren Schiene 35–40 Minuten backen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Pilzkuchen aus dem Backofen nehmen und anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen. Eventuell Crème fraîche dazu reichen.
Nährwerte
Pro Stück
- 490 kcal
- 17 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 18 g Kohlenhydrate
