Getunkte Pastell-Plätzchen

Mehl, Zucker, Butter in Stückchen, ca. 4 EL kaltes Wasser und nach Belieben Aroma in einer Rührschüssel erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zur flachen Kugel formen und zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Teig auf etwas Mehl ca. 3 mm dünn ausrollen und ca. 40 runde Plätzchen (à ca. 5 cm Ø) ausstechen, dabei Teigreste wieder verkneten, ausrollen und ausstechen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen und im heißen Ofen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C) 12– 14 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Eiweiß und Salz mit den Schneebesen des Rührgeräts halbsteif aufschlagen. Puderzucker sieben, nach und nach unterrühren. Zitronensaft zugeben und ca. 1 Minute weiter zu einem festen Guss aufschlagen.

Basisguss mit 1-2 EL Wasser verdünnen. Etwa Hälfte Guss auf 3 Schälchen (à ca. 8 cm Durchmesser) verteilen. Mit Speisefarbe pink, gelb und orange färben. Mit feuchtem Küchenpapier abdecken, damit der Guss nicht antrocknet.

Alle Plätzchen bis knapp zur Hälfte in den restlichen weißen Guss tauchen, trocknen lassen.

Getrocknete Plätzchen bis knapp zur Hälfte in einen farbigen Guss tauchen, dabei die weiße Gusshälfte grafisch „anschneiden“. Trocknen lassen.