Gratinierte Miesmuscheln mit Bröselkruste auf Salat

Miesmuscheln putzen und gründlich waschen. Geöffnete Muscheln wegwerfen. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Möhre schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Möhre darin glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und 1/4 Liter Wasser angießen und aufkochen. Muscheln zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten garen.

Für die Kruste Butter schmelzen. Thymian und Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Toastbrot im Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Brot, Butter, Kräuter, Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Muscheln auf ein Sieb gießen und den Fond dabei auffangen. Fond anderweitig verwenden. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen. Muscheln aus der Schale lösen, dabei 20 heile und möglichst gleichgroße Schalen aussortieren.

Tomaten waschen, putzen und würfeln. Muscheln und Tomatenwürfel mischen und in die Muschelschalen füllen. Kruste darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) 10–15 Minuten überbacken.

Inzwischen Salat waschen, trocken schütteln und in kleine Stücke zupfen. Gurke waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen.

Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Fertige Muscheln und Salat auf Tellern anrichten. Salat mit Vinaigrette beträufeln.