Gratinierte Spargel-Schnitzelröllchen à la Cordon Bleu mit Jäger-Hollandaise

Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker 3–5 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. Garwasser beiseitestellen. Pilze säubern und halbieren. Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. Nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schinken und Käsescheiben auf die Schnitzel verteilen, je 4 Stangen Spargel auf ein Ende der Schnitzel legen und eng aufrollen. Mit Holzspießchen zusammenstecken. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, Röllchen darin unter Wenden kräftig anbraten und herausnehmen. Pilze in das Bratfett geben und unter Rühren darin ca. 1 Minute anbraten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

400 ml Garwasser abmessen und in einen Topf geben, Soßenpulver einrühren. Unter Rühren erhitzen und kurz aufkochen. Kochstelle ausschalten, Butter in Stückchen unterschlagen, bis die Butter geschmolzen ist. Sahne unterrühren. Mit Pfeffer würzen.

Soße in einer Auflaufform (ca. 2, 3 Liter Inhalt) verteilen. Schnitzelröllchen darin verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Inzwischen Tomaten waschen und trocken tupfen. Nach ca. 20 Minuten Backzeit Pilze und Tomaten auf den Röllchen verteilen und zu Ende garen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Form aus dem Ofen nehmen, mit Thymian bestreuen und anrichten.