Grüner Spargel mit Tofu aus dem Wok

Aus LECKER 7/2015
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Grüner Spargel mit Tofu aus dem Wok Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 8–10   getrocknete Mu-Err-Pilze 
  • 1–2 EL  gesalzene, fermentierte schwarze Bohnen 
  • 500 grüner oder Thaispargel 
  • 2–3   Lauchzwiebeln 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1–2   große rote Chilischoten 
  • 1 Stück(e) (20 g)  Ingwer 
  • 200 fester Tofu 
  • 2 EL  Öl, Zucker 
  • 2 EL  chinesischer Kochwein (oder trockener Sherry) 
  • 150 ml  Geflügel- oder Gemüsefond (Glas) 
  • 2 EL  helle Sojasoße (gibt's im Asialaden) 
  • 2 EL  Austernsoße (gibt's im Asialaden) 
  • einige Stiel(e)  Koriander und etwas Röstzwiebeln 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Pilze ca. 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Dann abgießen und abtropfen lassen, eventuell kleiner schneiden. Bohnen im Sieb gut abspülen.
2.
Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Stangen schräg in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und ebenfalls in 4 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch schälen, hacken.
3.
Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen und waschen. 1⁄2 Chili hacken, Rest grob schneiden. Ingwer schälen und in Stifte schneiden.
4.
Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Tofu darin rundherum goldgelb anbraten, damit er später nicht zerfällt, herausnehmen.
5.
2 EL Öl in Wok oder Pfanne stark erhitzen. Knoblauch, gehackten Chili und Hälfte Ingwer darin unter Rühren ca. 30 Sekunden anschwitzen. Pilze, Spargel, Lauchzwiebeln, Rest Chili und Tofu zugeben. Bei starker Hitze 1–2 Minuten unter Rühren weiterbraten.
6.
1 1⁄2 EL Zucker zugeben, kurz karamellisieren. Mit Kochwein ablöschen. Bohnen, Fond, Soja- und Austernsoße zugeben. Leicht einkochen lassen, mit Sojasoße und Zucker abschmecken. Mit übrigem Ingwer, Korianderblättern und Röstzwiebeln bestreuen.
7.
Dazu passt Jasminreis.
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Ernährungsinfo

2 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 20g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 26g Kohlenhydrate

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