Himbeer-Kokos-Eiskonfekt

Orange halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen. Kokosmilch, Sahne, 2 EL Orangensaft, Zucker und Vanillin-Zucker 2–3 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Hälfte der Kokomilch gleichmäßig in eine Eiswürfelform (ca. 700 ml Inhalt) füllen und ca. 1 Stunde einfrieren.

Himbeeren verlesen. Eiswürfelform auf dem Gefriergerät nehmen und in jede Mulde eine Himbeeren setzen. Übrige Kokosmilch darüber geben und nochmals 2–3 Stunden einfrieren.

Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Cranberries klein hacken. Kokosraspel und Cranberries in einer Schüssel vermengen. Schokolade grob hacken. Schokolade und Kokosfett in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen.

Eiskonfekt aus der Form lösen und mit Hilfe einer Gabel in die Schokolade tunken. Überschüssige Schokolade am Rand abstreifen und auf ein Kuchengitter setzen. Sofort mit Kokosraspel-Mix bestreuen und wieder einfrieren. Konfekt ca. 15 Minuten vor Verzehr aus dem Gefriergerät nehmen.