Jetzt ist Kürbis-Zeit! Saftiger Butternut-Streuselkuchen mit Mascarponecreme
Wenn saftiger Rührkuchen auf knusprige Zimtstreusel trifft, kann der Herbst kommen. Für diesen Butternut-Streuselkuchen wird Kürbis fein püriert und macht den Teig wunderbar saftig. Die goldbraunen Streusel mit Haferflocken sorgen für den perfekten Crunch, während eine cremige Mascarpone-Apfelmus-Creme mit Zitrone den Blechkuchen frisch und fruchtig abrundet. Ein unkompliziertes Herbstrezept, das garantiert Lust auf ein zweites Stück macht.
Zutaten
- 250 g Butternuss-Kürbis
- 1 Prise Salz
- 400 g Butter
- 350 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 4 Eier (Gr. M)
- 450 g Mehl
- 150 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Pck. Backpulver
- 2 TL gemahlener Zimt
- 100 g Haferflocken
- 1 Bio-Zitrone
- 150 g Apfelmus
- 250 g Mascarpone
Utensilien
Backblech
Zubereitung
Kürbis in grobe Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und fein pürieren. Abkühlen lassen.
250 g Butter, 200 g Zucker, 1 Prise Salz und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 200 g Mehl, Dinkelmehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Kürbispüree unterrühren.
Auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech (ca. 24 x 38 cm) füllen und glatt streichen.
150 g Zucker, 150 g Butter, 250 g Mehl und Zimt erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln kneten. Haferflocken unterkneten. Streusel auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Zitrone waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale abreiben. Zitronenschale, Apfelmus und Mascarpone verrühren. Restliche Zitrone anderweitig verwenden. Kuchen in Stücke schneiden, mit Mascarponecreme servieren.
Nährwerte
Pro Stück
- 346 kcal
- 5 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
