Kartoffelsalat mit Bohnen, Tomaten und Pesto-Dressing

Name: Kartoffelsalat mit Bohnen, Tomaten und Pesto-Dressing
Cook time: 35 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 1 kg neue Kartoffeln; 200 g tiefgefrorene, grüne Bohnen; Salz; 250 ml Gemüsebrühe; 70 g Basilikum-Pesto; 4 EL heller Balsamico-Essig; 2 EL Olivenöl; Pfeffer; Zucker; 200 g Kirschtomaten; 30 g Parmesanhobel zum Bestreuen oder vegetarischer Hartkäse; Basilikumblätter zum Garnieren

(3) 3.7 Sterne von 5

Kartoffelsalat mit Bohnen, Tomaten und Pesto-Dressing Rezept

Zutaten

1 kg neue Kartoffeln
200 g tiefgefrorene, grüne Bohnen
Salz
250 ml Gemüsebrühe
70 g Basilikum-Pesto
ca. 4 EL heller Balsamico-Essig
ca. 2 EL Olivenöl
Pfeffer
Zucker
200 g Kirschtomaten
30 g Parmesanhobel zum Bestreuen oder vegetarischer Hartkäse
Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung

35 Minuten

leicht

1.: Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Inzwischen Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen. Bohnen abgießen und kalt abschrecken. Kartoffeln abgießen, abschrecken, etwas abkühlen lassen. Brühe, Pesto, Essig und Öl verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Kartoffelwürfel und Bohnen mit dem Pestodressing mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren. Tomaten waschen, halbieren und unter den Salat rühren. Salat in Schalen anrichten. Mit Parmesanhobel bestreuen. Mit Basilikumblättern garnieren
2.: Wartezeit ca. 45 Minuten