Kastanienpüree (Vermicelles) mit Sahne und Baiser
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Zutaten
500 g geschälte Maronen (ca. 625 g brutto)
200 ml + evtl. 5 - 6 EL Milch
50 g Zucker
2 Pck. Vanillin-Zucker
25 g Butter
1 Prise Salz
ca. 50 g Zartbitter-Kuvertüre
300 g Schlagsahne
6-8 Baiser-Törtchen (ca. à 16 g; gibt's fertig zu kaufen)
Orange zum Verzieren
Zubereitung
Maronen und 1/4 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt 15-20 Minuten garen, bis fast das ganze Wasser aufgenommen wurde. Zwischendurch ab und zu umrühren. 200 ml Milch, Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Butter und Salz zufügen und unter Rühren weitere 20-30 Minuten einkochen, bis die Milch fast aufgenommen wurde und die Maronen zerfallen sind. Dabei evtl. 5-6 Esslöffel Milch zugießen. Maronenmasse durch eine Kartoffelpresse drücken. Zugedeckt auskühlen lassen. Kuvertüre grob hacken und unter Rühren auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Abwechselnd jeweils etwas Sahne mit dem Spritzbeutel und etwas Maronenmasse durch die Kartoffelpresse direkt auf die Baiser-Törtchen drücken. Mit einem Sahnetuff abschließen. Flüssige Kuvertüre auf die Sahnetuffs geben. Antrocknen lassen. Mit Orangenscheiben verzieren
Bei 8 Personen:
Wartezeit ca. 45 Minuten. Foto: Först,
Nährwerte
Pro Person
- 390 kcal
- 4 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 50 g Kohlenhydrate
