Kastanienpüree (Vermicelles) mit Sahne und Baiser

Name: Kastanienpüree (Vermicelles) mit Sahne und Baiser
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 6-8 Peronen:
Ingredients: geschälte Maronen (ca. 625 g brutto): 500 g; + evtl. 5-6 EL Milch: 200 ml; Zucker: 50 g; Vanillin-Zucker: 2 Päckchen; Butter: 25 g; Salz: 1 Prise; Zartbitter-Kuvertüre: 50 g; Schlagsahne: 300 g; Baiser-Törtchen (ca. à 16 g; gibt's fertig zu kaufen): 6-8; Orange zum Verzieren

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Kastanienpüree (Vermicelles) mit Sahne und Baiser Rezept

Zutaten

500 g geschälte Maronen (ca. 625 g brutto)
200 ml + evtl. 5-6 EL Milch
50 g Zucker
2 Päckchen Vanillin-Zucker
25 g Butter
1 Prise Salz
50 g Zartbitter-Kuvertüre
300 g Schlagsahne
6-8 Baiser-Törtchen (ca. à 16 g; gibt's fertig zu kaufen)
Orange

Zubereitung

60 Minuten

leicht

1.: Maronen und 1/4 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und zugedeckt 15-20 Minuten garen, bis fast das ganze Wasser aufgenommen wurde. Zwischendurch ab und zu umrühren. 200 ml Milch, Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, Butter und Salz zufügen und unter Rühren weitere 20-30 Minuten einkochen, bis die Milch fast aufgenommen wurde und die Maronen zerfallen sind. Dabei evtl. 5-6 Esslöffel Milch zugießen. Maronenmasse durch eine Kartoffelpresse drücken. Zugedeckt auskühlen lassen. Kuvertüre grob hacken und unter Rühren auf einem heißen Wasserbad schmelzen. Abkühlen lassen. Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Abwechselnd jeweils etwas Sahne mit dem Spritzbeutel und etwas Maronenmasse durch die Kartoffelpresse direkt auf die Baiser-Törtchen drücken. Mit einem Sahnetuff abschließen. Flüssige Kuvertüre auf die Sahnetuffs geben. Antrocknen lassen. Mit Orangenscheiben verzieren
2.: Bei 8 Personen:
3.: Wartezeit ca. 45 Minuten. Foto: Först,