Kichererbsen-Paprika-Salat

Name: Kichererbsen-Paprika-Salat
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 400 ml Milch; 8 Stiele Minze; 2 Bio-Zitronen; Zucker; Salz; Pfeffer; 75 ml Sesamöl; 4 Spitzpaprika (à ca. 100 g); 2 Zwiebeln; 2 Gläser Oliven (à 180 g; ohne Stein); 4 EL Ajvar

Aus LECKER 11/2022

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Mit Pfannkuchenröllchen.

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Zutaten

400 ml Milch
8 Stiele Minze
Saft und abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen
Zucker
Salz
Pfeffer
75 ml Sesamöl
4 Spitzpaprika (à ca. 100 g)
2 Zwiebeln
2 Gläser Oliven (à 180 g; ohne Stein)
4 EL Ajvar

Zubereitung

50 Minuten

ganz einfach

1.: Pfannkuchen-Teig mit der Milch nach Packungsanweisung zubereiten. Eine Pfanne (ca. 24 cm Ø) mit Öl auspinseln. Den Teig portionsweise in der heißen Pfanne zu 6 dünnen Pfannkuchen ausbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2.: Minzblättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Zitronensaft und -schale mit 1 TL Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Sesamöl dabei einfließen lassen.
3.: Paprika und Zwiebeln in Spalten schneiden. Kichererbsen und Oliven abtropfen lassen. Oliven, Kichererbsen, Paprika und Zwiebel mit dem Dressing vermengen. Pfannkuchen mit Ajvar bestreichen, aufrollen und in Röllchen schneiden. Salat mit Pfannkuchenröllchen auf Tellern verteilen, mit Minzblättern bestreuen.