Kräuter-Dorade vom Grill zu Tomaten-Oliven-Salat

Kräuter-Dorade vom Grill zu Tomaten-Oliven-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1/2 Bund  Basilikum 
  • 1   unbehandelte Zitrone 
  • 4   küchenfertige Doraden (à ca 300 g) 
  •     Meersalz 
  • 4   Bananenblätter 
  • 1 Bund  Schnittlauch 
  • 1 Glas (370 ml)  grüne Oliven ohne Stein 
  • 750 Tomaten 
  • 3 EL  dunkler Balsamico-Essig 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     Zucker 
  • 3 EL  Olivenöl 
  •     Holzspießchen 

Zubereitung

50 Minuten
leicht
1.
Knoblauch schälen und fein schneiden. Basilikum waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und fein schneiden. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Knoblauch, Basilikum und Zitronenschale mischen.
2.
Fisch waschen, trocken reiben und jeweils auf beiden Seiten schräg zu den Gräten einschneiden. Basilikum-Zitronen-Gremolata und Salz in die Zwischenräume geben. Fisch von außen mit Salz würzen, auf den heißen Grill legen und von beiden Seiten kurz angrillen.
3.
Vom Grill nehmen und in je 1 Bananenblatt einschlagen. Enden mit Holzspießchen verschließen. Fische indirekt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten grillen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden.
4.
Oliven in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Tomaten, Oliven, Schnittlauch und Vinaigrette mischen.
5.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Schnittlauch garnieren. Zitrone in Scheiben schneiden und zum Fisch reichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 460 kcal
  • 1930 kJ
  • 61g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 6g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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