Kürbis-Cannelloni mit Röstgemüse
Zutaten
- 4 EL Kürbiskerne
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- 10-11 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 3-4 Kartoffeln (350 g)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose (850 ml) Tomaten
- 50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
- 200 g Crème fraîche
- 1/2-1 rote Chilischote
- 200 g Ricotta
- 24 Cannelloni
- 1 TL Honig
- 4 Möhren
- 4 Paprika (rot und gelb)
- 1 Bund Lauchzwiebeln
Zubereitung
Kerne hacken, in einer großen Pfanne ohne Fett rösten. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Petersilie waschen, hacken. Vorbereitete Zutaten und 7 EL Öl verrühren. Würzen.
Kürbis waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Beides in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. In 1 EL heißem Öl andünsten. Tomaten mit Saft zufügen, zerdrücken, aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln.
Parmesan reiben, mit Crème fraîche verrühren. Chili entkernen, waschen und hacken. Kürbis abgießen. Ausdampfen lassen und dann zerstampfen. Ricotta und Chili unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Püree mit Spritzbeutel in die Cannelloni füllen.
Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Hälfte in eine Form (ca. 30 cm lang) streichen. Cannelloni darauflegen. Rest Soße darüber verteilen. Crème fraîche daraufstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 35–40 Minuten backen.
Möhren, Paprika und Lauchzwiebeln schälen bzw. putzen und waschen. Möhren in Scheiben, Rest in grobe Stücke schneiden. 2–3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Gemüse darin 10–15 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Cannelloni mit Röstgemüse und Kürbiskernpesto anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 824 kcal
- 21 g Eiweiß
- 45 g Fett
- 82 g Kohlenhydrate
