Kürbis-Kartoffel-Suppe mit Hack-Lauchzwiebel-Topping
Zutaten
350 g Hokkaidokürbis
100 g mehligkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 kleines Stück rote Chlilischote
1 Ingwer
2 TL Öl
3 EL Orangensaft
200 ml Gemüsebrühe
3 EL Kochsahne (15 % Fett)
Pfeffer
Curry
1 Lauchzwiebel
75 g Rinderhackfleisch
Salz
Zubereitung
Kürbis waschen, entkernen und grob würfeln. Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Chili entkernen, waschen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
1 TL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Chili, bis auf etwas zum Bestreuen, darin andünsten. Kürbis und Kartoffeln zugeben und ca. 5 Minuten andünsten. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen, Kochsahne unterrühren.
Mit Pfeffer, Ingwer und Curry würzen. Alles aufkochen und 15–20 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Kürbis weich sind.
In der Zwischenzeit Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin ca. 10 Minuten unter Wenden braten. Lauchzwiebelringe und restliche Chiliringe zugeben.
Hackpfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in eine Suppentasse geben und mit der Hackmischung bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 641 kcal
- 25 g Eiweiß
- 39 g Fett
- 47 g Kohlenhydrate
