Lachs-Frikadellen mit Gurkensalat und Petersilienkartoffeln
Zutaten
4 Stiele Dill
400 g Lachsfilet ohne Haut
2 Eiweiß (Gr. M)
2 EL Sahne-Meerrettich
2 EL Semmelbrösel
50 g Kapern
1 TL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
800 g Kartoffeln
1 Zwiebel
5 EL Balsamico-Essig
3 EL Zucker
3 EL Olivenöl
1 Salatgurke
2 EL Sonnenblumenöl
2 Stiele Petersilie
1 EL Butter oder Magarine
grober Pfeffer zum Bestreuen
Zutaten bestellenZubereitung
Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Lachs waschen, trocken tupfen. Im Universalzerkleinerer fein hacken und in eine Schüssel geben. Eiweiß, Meerrettich, Semmelbrösel, Kapern, Senf und Dill mit dem Lachs vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Frikadellen formen und ca. 10 Minuten kalt stellen.
Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, 4 EL kaltes Wasser und Zucker verrühren, Olivenöl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Gurke waschen und längs bis zum Kerngehäuse in Scheiben schneiden. Gurkenscheiben in die Vinaigrette geben und ziehen lassen.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Frikadellen unter Wenden 7–8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kartoffeln abgießen, Fett in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln portionsweise darin durchschwenken und mit Petersilie bestreuen.
Lachsfrikadellen, Gurkensalat und Kartoffeln auf Tellern anrichten. Mit grobem Pfeffer bestreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 570 kcal
- 27 g Eiweiß
- 31 g Fett
- 43 g Kohlenhydrate