Lachs mit Sauce Hollandaise

Spinat putzen und gründlich waschen. Lachs waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Lachs darin 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dabei ab und zu wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Spinat zufügen. 50 ml Wasser angießen, aufkochen und den Spinat ca. 3 Minuten dünsten. Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Kurz aufkochen, Schaum abschöpfen. Eigelb und Weißwein in eine Metallschüssel geben und auf einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren zufügen. Soße mit Zitronensaft oder -schale, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort mit Lachs und Spinat auf Tellern anrichten. Mit Kerbel und Zitronenscheiben garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln