Lime-Törtchen auf Shortbread

Name: Lime-Törtchen auf Shortbread
Cook time: 1 h
Yield: Zutaten für 6 Stück:
Ingredients: 25 g Butter; 150 g Shortbread (englisches Mürbteiggebäck); Öl für die Muffinform; 200 g Doppelrahmfrischkäse; 75 g Lemon Curd (aus dem Glas); 250 g Schlagsahne; 4 frische Eiweiß (Gr. M); 2 EL Zucker; 1 Bio-Limette; Backpapier; Silikon-Muffinform (6 Mulden); (ca. 8 cm Ø); Spritzbeutel mit Lochtülle

Aus LECKER-Sonderheft 1/2012

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Zutaten

25 g Butter
150 g Shortbread (englisches Mürbteiggebäck)
Öl
200 g Doppelrahmfrischkäse
75 g Lemon Curd (aus dem Glas)
250 g Schlagsahne
4 frische Eiweiß (Gr. M)
2 EL Zucker
1 Bio-Limette
Backpapier
Silikon-Muffinform
Dessertring
Spritzbeutel mit Lochtülle

Zubereitung

60 Minuten

einfach

1.: Butter schmelzen. Shortbread zerbröseln (s. Tipp unten). Geschmolzene Butter und Shortbreadbrösel verkneten. Ein Tablett mit Backpapier auslegen. Einen Dessertring (ca. 8 cm Ø) auf das Backpapier stellen.
2.: Ca. 1⁄6 der Bröselmasse hineingeben und zum flachen Boden drücken. Ring vorsichtig abziehen. Aus der übrigen Bröselmasse 5 weitere Böden ebenso herstellen. Alle Böden kalt stellen.
3.: Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Die Mulden der Muffinform mit Öl ausstreichen, die Form auf eine Fettpfanne des Backofens setzen. Frischkäse und Lemon Curd verrühren.
4.: 100 g Sahne steif schlagen, unterheben. Eiweiß ebenfalls steif schlagen, dabei zum Schluss 2 EL Zucker einrieseln lassen. In 2 Portionen vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Creme in die Mulden füllen.
5.: Fettpfanne in den heißen Backofen schieben. So viel heißes Wasser angießen, dass die Muffinform zu ca. 2⁄3 im Wasser steht. Ca. 20 Minuten backen. Ofen ausschalten, Ofentür öffnen und die Törtchen im Ofen ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
6.: Fettpfanne aus dem Ofen nehmen und die Muffinform herausheben.
7.: Shortbreadböden auf die Törtchen legen und leicht andrücken. Muffinform mit Frischhaltefolie zudecken und etwa 1 Stunde einfrieren.
8.: Törtchen vorsichtig aus den Förmchen drücken und gestürzt (Boden unten) ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort antauen lassen. Limette heiß waschen, trocken reiben und in 6 Spalten schneiden. 150 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
9.: Als Tuffs auf die Törtchen spritzen und mit Limette verzieren.