Luftige Himbeertorte
Sahnecreme und fruchtige Himbeeren: Bei diesem Prachtstück ist jeder Bissen ein Volltreffer!
Zutaten
6 Eier (Gr. M)
Salz
75 g Zucker
75 g Zucker
4 EL Amaretto
4 Tropfen Bittermandelaroma
75 g Mehl
75 g Mehl
25 g Speisestärke
25 g Speisestärke
30 g Speisestärke
2 TL Backpulver
400 g TK-Himbeeren
250 ml roter Traubensaft
5 EL roter Traubensaft
1 Pck. Vanillezucker
6 Blatt Gelatine
750 g Schlagsahne
750 g Mascarpone
375 g Magerquark
100 g Puderzucker
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Für die Böden 3 Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 75 g Zucker dabei einrieseln lassen und ca. 2 Minuten weiterschlagen. Eigelb einzeln unterziehen. 2 EL Likör und 2 Tropfen Aroma unterziehen. 75 g Mehl, 25 g Stärke und 1 TL Backpulver mischen, daraufsieben und unterheben. Masse in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 20 Minuten backen. Ca. 10 Minuten abkühlen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Aus gleichen Zutaten einen 2. Boden backen.
Für das Kompott Himbeeren auftauen lassen. 250 ml Traubensaft und Vanillezucker aufkochen. 5 EL Traubensaft und 30 g Stärke glatt rühren, in den Saft rühren und ca. 1 Minute köcheln. Himbeeren zufügen. Kompott auskühlen lassen.
Für die Creme Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark und Puderzucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 3 EL der Creme verrühren, dann in die gesamte Creme rühren. Sahne unterheben. 1/3 der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Biskuitböden jeweils einmal waagerecht halbieren. Um einen unteren Boden einen Tortenring legen. Auf den Boden am Rand mit der Creme einen Ring spritzen. In die Mitte des Bodens die Hälfte Himbeerkompott verteilen. Mit einem zweiten Boden belegen. 1/3 der Creme darauf verstreichen. Einen dritten Boden darauflegen. Nun den Vorgang mit dem Rand und Kompott wiederholen. Mit dem letzten Boden abschließen. Boden dünn mit Creme bestreichen. Torte ca. 3 Stunden kalt stellen. Übrige Creme in einer Schüssel glatt streichen und kalt stellen.
Zum Verzieren aus der übrigen Creme mit einem kleinen Eiskugelausstecher Schneebälle abstechen und auf die Torte setzen. Torte aus dem Ring lösen. Restliche Creme an den Tortenrand streichen. Nach Belieben Lebkuchen-Häuschen (siehe unten) an den Rand setzen und leicht andrücken. Torte mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
Pro Stück
- 521 kcal
- 11 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate
Für 14–16 Stück 40 g flüssigen Honig, 25 g dunklen Rübensirup, 50 g braunen Zucker, 2 TL Lebkuchengewürz, 1/2 TL Zimt und 25 ml Wasser unter Rühren aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Masse in eine Schüssel füllen. 75 g kalte Butter würfeln und unterrühren. 1/4 TL Natron und 1 Prise Salz unterrühren. Abkühlen lassen. 190 g Mehl unter die Lebkuchenmasse kneten. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen. 14–16 Häuschen ausstechen bzw. ausschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Dünn mit 1–2 EL Milch bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 9–10 Minuten backen. Auskühlen lassen. 200 g Puderzucker und 2–3 EL Milch zu einem Guss verrühren. Häuschen mit dem Guss verzieren und trocknen lassen.
