Maischolle "Finkenwerder Art"

Name: Maischolle "Finkenwerder Art"
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Salatgurke; Salz; 1 kleine Zwiebel; 2-3 Stiele Petersilie; 1/2 Bund Dill; 2–3 EL Weißwein-Essig; Pfeffer; ca. 1/2 TL Zucker; 3-4 EL Öl; 100 g geräucherter, durchwachsener Speck; 4 Schollen (à 200–250 g); ca. 3 EL Zitronensaft; ca. 75 g Mehl zum Wenden; 40 g Butterschmalz; 1 Zitrone zum Garnieren

Lecker

24.06.2012, 15:52 Uhr

Maischolle „Finkenwerder Art“

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Salatgurke

Salz

1 kleine Zwiebel

2-3 Stiele Petersilie

½ Bund Dill

2–3 EL Weißwein-Essig

Pfeffer

ca. ½ TL Zucker

3-4 EL Öl

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

4 Schollen (à 200–250 g)

ca. 3 EL Zitronensaft

ca. 75 g Mehl zum Wenden

40 g Butterschmalz

1 Zitrone zum Garnieren

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Zubereitung

Gurke waschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben hobeln und leicht salzen. Gurke ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Dill zum Garnieren, getrennt fein schneiden. Essig, Zwiebel, Dill, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2–3 EL Öl darunterschlagen. Gurkenscheiben auf einem Sieb abtropfen lassen und mit der Vinaigrette mischen

Speck fein würfeln. Schollen gründlich waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben, Schollen darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin kross auslassen, herausnehmen und warm stellen

Speckfett und Butterschmalz auf zwei große Pfannen verteilen. 2 Schollen mit der weißen Hautseite nach unten in jede Pfanne legen und knusprig braten. Dann wenden und die dunkle Seite ebenfalls goldbraun braten. Mit Speckwürfeln und Petersilie bestreuen. Mit Zitrone und Dill garnieren. Gurkensalat eventuell nochmals abschmecken und dazureichen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln

Bei 2 Personen:

Bei 4 Personen:

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
32 g Eiweiß
37 g Fett
6 g Kohlenhydrate

Lecker

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