Möhren-Maultaschen-Salat mit Thymian-Vinaigrette

Name: Möhren-Maultaschen-Salat mit Thymian-Vinaigrette
Cook time: 25 min
Yield: Zutaten für 4 Personen:
Ingredients: 350 g Möhren; 2 Packungen (à 360 g) Gemüse-Maultaschen; Salz; 200 g Baby-Spinat; 3 Schalotten; 7 EL Olivenöl; 30 g Sonnenblumenkerne; Pfeffer; 8 Stiel(e) Thymian; 4 EL heller Balsamico-Essig; Zucker

(0) 0 Sterne von 5

Möhren-Maultaschen-Salat mit Thymian-Vinaigrette Rezept

Zutaten

350 g Möhren
2 Packungen (à 360 g) Gemüse-Maultaschen
Salz
200 g Baby-Spinat
3 Schalotten
7 EL Olivenöl
30 g Sonnenblumenkerne
Pfeffer
8 Stiel(e) Thymian
4 EL heller Balsamico-Essig
Zucker

Zubereitung

25 Minuten

leicht

1.: Möhren schälen, waschen und mit einem Sparschäler oder einem scharfen Messer längs in dünne Streifen schneiden. Maultaschen nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Spinat waschen und abtropfen lassen.
2.: Schalotten schälen und grob in Stücke schneiden. Maultaschen herausnehmen und abtropfen lassen. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Maultaschen darin 1-2 Minuten goldbraun braten. Möhren und Sonnenblumenkerne zugeben und 1-2 Minuten weiterbraten.
3.: Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen, trocken tupfen und 4 Stiele zum Garnieren beiseite legen. Vom übrigen Thymian die Blätter von den Stielen zupfen. Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4.: Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 5 Esslöffel Öl darunterschlagen. Thymian unterrühren. Spinat und gebratene Zutaten vermengen, mit Dressing beträufeln, auf Tellern anrichten und mit Thymian garnieren.