Muntermacher-Salat mit pochierten Eiern

Name: Muntermacher-Salat mit pochierten Eiern
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Pinienkerne; 200 g Rucola; 75 g kleine Champignons; 4 - 5 EL Weißweinessig; 4 frische Eier (Gr. M); 3 EL Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl

Aus LECKER-Sonderheft 1/2022

Lecker

05.04.2022, 00:00 Uhr

Muntermacher-Salat mit pochierten Eiern Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 EL Pinienkerne

200 g Rucola

75 g kleine Champignons

4 - 5 EL Weißweinessig

4 frische Eier (Gr. M)

3 EL Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

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Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen. Rucola putzen, waschen und evtl. kleiner schneiden. Pilze säubern, putzen und in feine Scheiben schneiden. Ca. 3 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und simmern lassen. Essig zufügen. 1 Ei in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Kochlöffelstiel einen Strudel im Wasser erzeugen. Ei hineingleiten lassen und ca. 4 Minuten darin garen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Eier ebenso verarbeiten.

Balsamico-Essig mit Salz und Pfeffer würzen, Öl unterschlagen. Salat, Kerne und Pilze mit der Vinaigrette vermengen. Den Salat anrichten und pochierte Eier darauf verteilen.

Nährwerte

Pro Portion

190 kcal
10 g Eiweiß
16 g Fett
1 g Kohlenhydrate

Lecker

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