Muntermacher-Salat mit pochierten Eiern

Name: Muntermacher-Salat mit pochierten Eiern
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Pinienkerne; 200 g Rucola; 75 g kleine Champignons; 4 - 5 EL Weißweinessig; 4 frische Eier (Gr. M); 3 EL Balsamico-Essig; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl

Aus LECKER-Sonderheft 1/2022

Lecker

05.04.2022, 00:00 Uhr

Muntermacher-Salat mit pochierten Eiern Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 EL Pinienkerne

200 g Rucola

75 g kleine Champignons

4 - 5 EL Weißweinessig

4 frische Eier (Gr. M)

3 EL Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

2 EL Olivenöl

Zubereitung

1

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen. Rucola putzen, waschen und evtl. kleiner schneiden. Pilze säubern, putzen und in feine Scheiben schneiden. Ca. 3 Liter Wasser in einem Topf aufkochen und simmern lassen. Essig zufügen. 1 Ei in eine Tasse aufschlagen. Mit einem Kochlöffelstiel einen Strudel im Wasser erzeugen. Ei hineingleiten lassen und ca. 4 Minuten darin garen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Eier ebenso verarbeiten.

2

Balsamico-Essig mit Salz und Pfeffer würzen, Öl unterschlagen. Salat, Kerne und Pilze mit der Vinaigrette vermengen. Den Salat anrichten und pochierte Eier darauf verteilen.

Nährwerte

Pro Portion

190 kcal
10 g Eiweiß
16 g Fett
1 g Kohlenhydrate

Lecker

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