Nudeln mit Räucherlachs und Zitronenpesto
Zutaten
1 Bio-Zitrone
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
Petersilie
Basilikum
7 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
350 g Spaghetti
100 g Rucola
200 g Kirschtomaten
150 g Lachs
3 EL Schmand
Zubereitung
Zitrone waschen, abtrocknen. Von ½ Zitrone die Schale abreiben. Die ½ Zitrone auspressen. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan grob reiben. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Kräuter, Parmesan, Knoblauch und 6 EL Öl im Mixer fein pürieren. 2 EL Zitronensaft und –Schale einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Rucola putzen, waschen, trocken schleudern und kleiner schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Lachs in Streifen schneiden.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin unter Wenden 3-4 Minuten braten. Lachs 1 Minute mitbraten.
Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Schmand, Pesto und Rucola unter die Nudeln heben. Mit Tomaten und Fisch mischen. Übrige Zitronenhälfte in Spalten schneiden, zu den Nudeln reichen.
