Paella valenciana

Bohnenkerne abspülen und abtropfen lassen. Hähnchenkeulen im Gelenk durchschneiden. Brust längs und quer halbieren. Dafür jeweils mit einem scharfen Messer Haut und Fleisch einschneiden und dann die Knochen mit einer Geflügelschere durchtrennen. Fleisch waschen, trocken tupfen.

Öl in einer großen Paellapfanne oder schweren Gusseisenpfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum 10–12 Minuten kräftig anbraten. Inzwischen Schneidebohnen putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

Knoblauch schälen, fein hacken. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Tomaten waschen. 3 Tomaten grob würfeln.

Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Schneidebohnen und Knoblauch im Bratfett anbraten. Die Tomatenwürfel zugeben, kurz mitdünsten. Übrige Tomaten grob darüberreiben.

Safran mit 3⁄4 l warmem Wasser verrühren und die Paella damit ablöschen. Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen, aufkochen. Bohnenkerne und Reis einrühren. Fleisch mit der Hautseite nach oben darauflegen. Rosmarinzweige dazwischenlegen.

Die Paella bei mittlerer bis schwacher Hitze nach Packungsanweisung (15–20 Minuten) garen, dabei nicht mehr umrühren! Dann die Pfanne vorsichtig locker mit Alufolie ab­decken, damit die Paella nicht zu trocken wird.

Noch ca. 5 Minuten weitergaren – es soll sich am Pfannen­boden eine Kruste bilden.