Grüne Paella mit Garnelen

Garnelen auftauen lassen. Zucker­schoten waschen und in Streifen schneiden. Spitzkohl waschen, halbieren und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden. Radieschen waschen.

2 EL Öl in einer Paellapfanne (ca. 30 cm Ø) oder einer großen Pfanne ­erhitzen. Zwiebel, Spitzkohl und Zuckerschoten darin ca. 5 Minuten andünsten. Reis zufügen, ca. 3 Minuten mit ­anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und ca. 1⁄2 TL Chiliflocken würzen. Mit Wein ablöschen und fast vollständig ein­kochen. Nach und nach Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion ­Brühe immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.

Garnelen aus der Schale lösen, dabei das Schwanzstück stehen lassen. ­Garnelen entdarmen, abspülen. Spinat waschen. Spinat und Radieschen nach ca. 15 Minuten auf den Reis in die Pfanne geben und zugedeckt zu Ende garen

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Garnelen und Knoblauch darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und ca. 1⁄4 TL Chiliflocken würzen. Koriander waschen, Blättchen abzupfen. Paella mit Salz und Pfeffer abschmecken. Garnelen auf die Paella setzen. Mit Koriander und Rest Chiliflocken bestreuen.