Paniertes Hähnchenfilet mit Rhabarber-Salsa und Selleriestampf

Für das Püree Sellerie schälen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Lauchzwiebeln waschen. Das Weiße klein schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Weiße Zwiebel und Sellerie darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Kokosmilch ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen, dabei öfter umrühren.

Inzwischen für die Salsa Rhabarber waschen, eventuell Fäden ziehen und klein würfeln. Mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Chili waschen, halbieren, entkernen und fein schneiden. Koriander waschen und die Blätter abzupfen. Zwiebelgrün in feine Ringe schneiden. Rhabarber abtropfen lassen. Mit Chili, Koriander, Zwiebel, Essig und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panko jeweils auf einen Teller geben. Hähnchenfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern. Erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Panko wenden. Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen. Fleisch darin auf jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen, auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) 10–15 Minuten weitergaren.

Püree mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Hähnchenfilet in Scheiben schneiden. Mit Püree und Salsa anrichten.